I missultini sono la più antica e tradizionale metodologia di preparazione e di conservazione del pesce sul lago di Como. Solo gli agoni, la versione lacustre delle sarde, catturati a giugno e a settembre, possono diventare Missultini. In epoca storica, questo metodo di conservazione del pesce per i mesi più freddi dell’anno ha permesso alla gente di Lago di sfamarsi anche quando la pesca era scarsa. Nel XVI secolo i Missultini erano tanto importanti per la vita sul Lago da essere utilizzati come moneta e valida merce di scambio. A giugno e a settembre, Cristian cattura gli agoni dalle loro reti: i “pendent”; Il pesce è poi tolto dalle reti e pulito, e subito salato: è il momento della salatura e solo i pescatori più anziani sanno dosare bene il sale per non rovinare il pesce. Il mattino dopo, il pesce è pronto per la “sfilzatura”, ovvero resta appeso dalla testa ad asciugare al sole. Cristian appende gli agoni in modo che i pesci non si tocchino. Dopo alcuni giorni, l’agone, insieme a qualche foglia di alloro, è pronto per essere messo nel suo contenitore, la “tolla” o la “missolta” ed è pronto per la pressa. Resterà nella pressa nei 12 mesi successivi. Alla fine, il pesce è pronto per essere scaldato sulla griglia, meglio ancora sul fuoco, coperto da un velo di olio (il nostro è quello DOP del Triangolo Lariano) e aceto e accompagnato dalla polenta tipica di Bellagio, il “toc”, e da un buon bicchiere di vino rosso.